กินปูม้าอย่างไรจึงท้องเสีย? เปิดคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญประมง พร้อมเคล็ดลับเลือกปูให้ถูกใจสายเนื้อและสายไข่

admin T

1 ปี ago

Onlinenewstime.com : ช่วงเทศกาลเฉลิมฉลองสิ้นปี หลายคนอาจวางแผนจัดงานเลี้ยงและเมนูยอดฮิตอย่างปูม้าก็เป็นตัวเลือกอันดับต้น ๆ แต่คุณทราบหรือไม่ว่า การกินปูม้าที่ไม่ได้มาตรฐานหรือปรุงอย่างไม่ถูกวิธี อาจทำให้เกิดอาการท้องเสียหรือเสี่ยงต่อเชื้อโรคได้?

ในวันนี้ เว็บไซต์ข่าวออนไลน์ นิวส์ไทม์ ได้รับข้อมูลสำคัญจาก อาจารย์สาโรจน์ เริ่มดำริห์ นักวิชาการประมง จากสถานีวิจัยประมงศรีราชา คณะประมง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เกี่ยวกับวิธีการบริโภคปูม้าให้ปลอดภัย พร้อมความรู้เกี่ยวกับไข่ปูที่หลายคนยังเข้าใจผิด

ทำความเข้าใจกับ “ไข่ปู” จริงๆ แล้วเรากินส่วนไหนกันแน่?

**อาจารย์สาโรจน์ เริ่มดำริห์** ….สถานีวิจัยประมงศรีราชา

หลายคนอาจคิดว่า “ไข่ปู” คือส่วนที่เห็นเป็นเม็ด ๆ บริเวณท้องปูที่มักเรียกกันว่า ไข่นอกกระดอง แต่ความจริงแล้ว ไข่ปูที่ควรบริโภคและมีรสชาติอร่อย คือไข่ในกระดองที่มีลักษณะเป็นก้อนสีเหลือง ไม่ใช่ไข่บริเวณท้องที่ลากไปตามพื้นดินขณะปูเคลื่อนไหว

“ไข่นอกกระดองไม่ได้มีรสชาติอร่อยอย่างที่หลายคนเข้าใจ และยังมีโอกาสปนเปื้อนสิ่งสกปรกจากพื้นดิน” อาจารย์สาโรจน์อธิบายเพิ่มเติมว่าไข่นอกกระดองนี้ไม่ใช่ไข่ที่นิยมนำมาปรุงอาหารอย่างซูชิหรือข้าวปั้นหน้าไข่ปู ซึ่งมักทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิด

ทำไมกินปูม้าแล้วท้องเสีย?

อาจารย์สาโรจน์อธิบายว่า “ต้องนึกถึงพฤติกรรมของปูม้า ในขณะเคลื่อนที่นั้น ส่วนท้องซึ่งอยู่ด้านล่างมักลากไปกับพื้น ทำให้ไข่นอกกระดองซึ่งติดอยู่บริเวณส่วนท้องของตัวปูถูกลากไปกับพื้นด้วย สิ่งสกปรกหรือแบคทีเรียที่สะสมอยู่บนพื้นดินจึงอาจปนเปื้อนสู่ไข่”

หากไม่ได้ล้างหรือปรุงอย่างถูกวิธี ผู้บริโภคอาจเสี่ยงต่อเชื้อโรคหรือสารปนเปื้อนที่ทำให้เกิดอาการท้องเสีย

“ไข่นอกกระดองไม่เหมาะสำหรับการบริโภค และควรระมัดระวังเรื่องความสะอาดของปู โดยเฉพาะในงานเลี้ยงที่มีการปรุงอาหารจำนวนมาก” อาจารย์สาโรจน์กล่าว

กฎหมายและมาตรการเกี่ยวกับปูไข่นอกกระดอง

ในปัจจุบันมีการออกกฎหมายเพื่อห้ามจับปูไข่นอกกระดอง โดยเฉพาะไข่ที่มีสีเทาดำหรือน้ำตาล ซึ่งแสดงถึงระยะพร้อมฟักเป็นตัว “การจับปูไข่ในลักษณะนี้ส่งผลกระทบต่อการอนุรักษ์พันธุ์ปูในระยะยาว” อาจารย์สาโรจน์เน้นย้ำว่ากระบวนการ ธนาคารปู ในชุมชน เช่น การปล่อยปูไข่กลับสู่ธรรมชาติ เป็นวิธีการที่ช่วยฟื้นฟูระบบนิเวศและจำนวนประชากรปูในอนาคต

อย่างไรก็ตาม ไข่ในกระดองสีเหลืองที่ยังไม่พร้อมฟักสามารถนำมาบริโภคได้ แต่ต้องผ่านกระบวนการทำความสะอาดและปรุงอย่างถูกสุขลักษณะ

เคล็ดลับเลือกปูให้ถูกใจสายเนื้อและสายไข่

นอกจากเรื่องความสะอาด อาจารย์สาโรจน์ยังแนะนำวิธีดูเพศปูสำหรับผู้ที่ชอบเนื้อปูแน่นๆ หรือชอบไข่ปูเต็มกระดอง:

ปูเนื้อแน่น (สายเนื้อ)
ให้เลือกปูตัวผู้ เพราะปูตัวผู้มักมีเนื้อแน่นเต็มกระดอง วิธีดูเพศคือพลิกดูใต้ท้อง หากแผ่นท้องมีลักษณะเป็นสามเหลี่ยมเรียวแหลม แสดงว่าเป็นปูตัวผู้
ปูไข่เต็มกระดอง (สายไข่)
หากชอบไข่ปู ให้เลือกปูตัวเมีย โดยดูที่แผ่นท้องซึ่งมีลักษณะกว้างและมนกว่า แต่ควรตรวจสอบให้มั่นใจว่าไข่ที่เห็นเป็นไข่สีเหลืองในกระดอง ไม่ใช่ไข่ที่อยู่นอกกระดอง

ข้อสังเกตเพื่อความปลอดภัย

“ถ้าปูไข่มีไข่สีเหลืองที่อยู่ภายในกระดอง ก็ยังพอรับประทานได้ครับ” อาจารย์สาโรจน์กล่าว “แต่ถ้าไข่เริ่มเป็นสีเทา ดำ หรือคล้ำ ไม่ควรซื้อหรือบริโภค เพราะนอกจากจะไม่ปลอดภัยแล้ว ยังถือว่าเป็นการสนับสนุนการจับปูในช่วงที่ไม่เหมาะสม ซึ่งอาจกระทบต่อการอนุรักษ์ทรัพยากรทางทะเลในระยะยาว”